Ciudad de México. Hoy se celebra el Día Internacional del Pistache, esta efeméride promueve su consumo saludable y reconoce a los productores globales.
El pistache es un superalimento respaldado por la ciencia, rico en proteínas vegetales completas, grasas saludables monoinsaturadas y poliinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo.
Contiene fibra que genera saciedad y controla el apetito, ideal para dietas de peso. Además, aporta antioxidantes como polifenoles, luteína y zeaxantina que protegen las células y mejoran la salud ocular.
Entre sus vitaminas y minerales destacan la B6 para combatir la fatiga, la E con efecto antienvejecimiento, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Consumir una porción diaria de unos 28-30 gramos (alrededor de 49 pistaches) beneficia el corazón al bajar la presión arterial y prevenir infartos.
También ayuda en el control de glucosa para personas con diabetes tipo 2 gracias a su bajo índice glucémico.
México produce pistache en regiones áridas y semiáridas, aunque es un cultivo joven e incipiente comparado con gigantes como Estados Unidos, Irán o Turquía.
Los estados principales son Chihuahua, que lidera con más del 98% de la producción nacional, seguido de Sonora. Otros con volúmenes menores o en expansión incluyen Tamaulipas, Coahuila, Baja California, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y zonas altas de Hidalgo.
La producción nacional ronda las 100-150 toneladas anuales, con unas 1,000 hectáreas cultivadas mayoritariamente en Chihuahua y Sonora. México es importador neto fuerte, trayendo la mayoría desde California para satisfacer la demanda creciente en snacks y gastronomía.
El potencial de expansión es alto gracias al clima ideal en el norte del país.
En el mercado mexicano, el precio del pistache tostado y salado con cáscara (calidad buena o importado) oscila entre 298 y 399 pesos por kilo en supermercados o en línea. El consumo en México crece alrededor del 12% anual impulsado por su uso en helados, chocolates, ensaladas, pesto, mole y postres gourmet.
