Aguascalientes. El ajo chino importado representa una fuerte competencia desleal que está afectando seriamente la rentabilidad de los productores de ajo en Aguascalientes.
El precio en campo del ajo hidrocálido ha caído drásticamente, pasando de 45-50 pesos por kilo el año pasado a solo alrededor de 15 pesos en la actual temporada.
Esta baja de precios se debe principalmente a la saturación del mercado por producto chino que llega tanto por vías legales como irregulares.
Aguascalientes produce uno de los mejores ajos del país, con variedades de alta calidad como perla, piedra blanca, jaspeado y mármol blanco.
Sin embargo, el ajo chino, que se ofrece a precios mucho más bajos, ha inundado los mercados nacionales y locales, arrebatando participación a los productores locales.
Sergio Narváez, representante de los productores agrícolas, ha alertado que esta situación genera desánimo y muchos agricultores ya dudan en continuar con el cultivo.
La inversión para producir una hectárea de ajo en Aguascalientes supera los 350 mil pesos, lo que hace insostenible la actividad cuando los precios caen tan bajo.
Además de la competencia de precios, se denuncian entradas ilegales de ajo chino que no cumplen con las normas fitosanitarias mexicanas.
Los productores han presentado denuncias ante la Secretaría de Economía, el SAT y SENASICA, pero hasta el momento no han recibido soluciones concretas.
La saturación del mercado también ha reducido hasta en un 50 por ciento las posibilidades de exportación del ajo hidrocálido.
Cómo diferenciar el ajo chino del ajo mexicano.
1. Apariencia de la cabeza (bulbo)
- Ajo chino: Cabeza más grande, achatada (aplanada) y con forma irregular. Suele pesar más y verse “bonita” y uniforme.
- Ajo mexicano (hidrocálido): Cabeza más pequeña, redondeada y compacta. Se ve más natural y menos “perfecta”.
2. Color de la piel exterior
- Ajo chino: Piel exterior blanca con posibles líneas o estrías moradas tenues. Generalmente muy limpia.
- Ajo mexicano: Piel exterior blanca o crema, a veces con tonos más terrosos. El color morado suele notarse menos por fuera.
3. Color interior (lo más confiable)
- Ajo chino: Dientes completamente blancos por dentro.
- Ajo mexicano: Dientes con tonos morados o violeta en la base o en las capas internas (de ahí el famoso “ajo morado” o “ajo criollo”).
4. Número y forma de los dientes
- Ajo chino: Tiene entre 10 y 12 dientes grandes, rectos y más uniformes.
- Ajo mexicano: Generalmente 8 a 10 dientes, más curvados y de tamaño variable.
5. Sabor, aroma y picor
- Ajo chino: Sabor más suave y tenue, menos aromático y con un ligero olor a humedad o neutro. El picor es bajo.
- Ajo mexicano: Sabor y aroma mucho más intenso, fuerte y picante. Es más aromático al machacarlo o cocinarlo.
